Słownik ostrego jedzenia

Związek występujący w papryczkach chili, odpowiedzialny za uczucie ostrości. Oddziałuje m.in. na receptor TRPV1, dlatego ostre jedzenie piecze, choć nie jest gorące.

Zobacz też: Kapsaicyna

Receptor związany z odczuwaniem temperatury i bólu. Aktywuje go kapsaicyna, co wyjaśnia, dlaczego ostrość odbieramy jako pieczenie.

Zobacz też: Kapsaicyna

Scoville Heat Units, czyli jednostki skali Scoville’a. Wyższa wartość oznacza większy potencjał ostrości, ale nie opisuje całego smaku.

Zobacz też: Skala Scoville’a i SHU

Sposób wyrażania ostrości papryczek i produktów w SHU. Dawniej opierała się na rozcieńczaniu ekstraktu i ocenie smakowej, dziś także na analizie laboratoryjnej.

Zobacz też: Skala Scoville’a i SHU

Angielska nazwa ostrego sosu, czyli sosu, w którym za ostrość odpowiadają papryczki chili lub ich ekstrakt.

Zobacz też: Ostre sosy i wybór

Potoczna nazwa ostrych papryczek z rodzaju Capsicum. W polszczyźnie spotyka się obie pisownie.

Zobacz też: Papryczki chili

Potoczne określenie najostrzejszych papryczek, takich jak Carolina Reaper czy Pepper X.

Zobacz też: Papryczki chili

Papryczka dużo ostrzejsza od jalapeño, kojarzona z owocowym aromatem. Pasuje do sosów, sals i dań z wyraźną ostrością.

Zobacz też: Papryczki chili

Papryczka o umiarkowanej ostrości i świeżym, roślinnym profilu. Jest znacznie łagodniejsza od superhotów.

Zobacz też: Papryczki chili

Jeden z najbardziej znanych superhotów. Była rekordzistką Guinness World Records przed Pepper X.

Zobacz też: Papryczki chili

Papryka uznana przez Guinness World Records w 2023 roku za najostrzejszą, ze średnią 2 693 000 SHU.

Zobacz też: Papryczki chili

Bardzo ostra papryka znana pod obiema nazwami. Jej ostrość zależy od konkretnego materiału, dlatego źródła podają różne zakresy.

Zobacz też: Papryczki chili

Papryka z grupy superhotów. Dokładna ostrość zależy od odmiany i warunków uprawy.

Zobacz też: Papryczki chili

Skoncentrowany składnik, który pozwala osiągnąć ekstremalną ostrość przy małej ilości produktu. Sam w sobie nie mówi nic o jakości smaku.

Zobacz też: Ostre sosy i wybór

Proces, w którym mikroorganizmy przekształcają składniki, np. papryczki. W ostrych sosach wpływa na smak i kwasowość.

Zobacz też: Ostre sosy i wybór

Wrażenie czuciowe wywołane przez związki takie jak kapsaicyna. To nie klasyczny smak, dlatego sos może być jednocześnie dymny, owocowy i ostry.

Zobacz też: Kapsaicyna

Odporność na pieczenie, która może rosnąć przy stopniowym i regularnym kontakcie z ostrym jedzeniem. Najrozsądniej zwiększać ostrość małymi krokami.

Zobacz też: Kapsaicyna