Skala Scoville’a i SHU

SHU oznacza Scoville Heat Units. To sposób wyrażania ostrości papryczek i produktów zawierających związki odpowiedzialne za pikantność. Współczesne pomiary mogą wykorzystywać metody laboratoryjne.

Zobacz też: Wybór sosu

SHU to Scoville Heat Units. Wyższa wartość oznacza większy potencjał ostrości, ale sama liczba nie opisuje całego doświadczenia smakowego.

Porównaj poziomy sosów

Ostrość można określać laboratoryjnie przez analizę kapsaicynoidów i przeliczanie wyniku na skalę Scoville'a. Historyczna metoda polegała na rozcieńczaniu ekstraktu i ocenie organoleptycznej.

Zobacz też: Kapsaicyna

Nie. Odbiór ostrości zależy także od porcji, receptury, innych składników i indywidualnej tolerancji. Przy wyborze sosu warto patrzeć również na smak i zastosowanie.

Nie tylko pali. Naprawdę smakuje

Jalapeño jest znacznie łagodniejsze od superhotów. Guinness podaje około 3 000-8 000 SHU w kontekście porównania z Pepper X. Ostrość zależy od odmiany i warunków uprawy, dlatego to zakres, a nie jedna stała liczba.

Zobacz też: Tabela papryczek

Habanero jest wyraźnie ostre, ale znacznie łagodniejsze od Carolina Reaper czy Pepper X. Jego ostrość zależy od odmiany i warunków uprawy, więc podaje się ją jako zakres, a nie jedną wartość.

Zobacz też: Tabela papryczek

Guinness podawał dla Carolina Reaper średnią około 1,64 mln SHU w materiałach dotyczących rekordu. Od 2023 roku rekord najostrzejszej papryki należy do Pepper X.

Pocałunek Szatana

Guinness World Records podaje średnio 2 693 000 SHU i uznaje Pepper X za najostrzejszą zweryfikowaną paprykę w swoim rekordzie z 2023 roku.

Zobacz też: Najostrzejsze papryki

Według Guinness World Records rekord należy do Pepper X, ze średnią 2 693 000 SHU. Carolina Reaper pozostaje jedną z najbardziej znanych superhotów.

Artykuł o superhotach

Nie. SHU opisuje przede wszystkim potencjał ostrości, a nie jakość. Dobry sos może być projektowany tak, aby łączyć ostrość z konkretnym profilem smakowym.

Mapa sosów Maksymalnie